中秋佳节在即 月饼检测项目有哪些?

农历八月十五日，是我国的传统佳节中秋节。中秋吃月饼，是我国流传已久的传统风俗。风清月朗、桂香沁人，品月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有一番风味。

月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”。后来，汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。

时至今日，月饼已经发展为中秋佳节的传统美食,有合家团圆之寓意。月饼的种类也非常多，按产地划分，有广式月饼、苏式月饼、京式月饼、港式月饼等;按口味划分有五仁、豆沙、莲蓉、黑芝麻、水果月饼等。

中秋临近，为保障我国人民群众节日消费安全，进一步规范月饼市场生产经营秩序，我国多地针对月饼开展检测活动和抽检活动。自2015年5月，国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会发布了新版GB/T19855-2015《月饼》新标准以来，我国对月饼的检测便得到了多方重视。新标的实施规范了整个月饼市场，既明确了月饼主要配料含量，又保证了月饼的健康成分合理化，让消费者吃的更健康、放心。

目前，我国对于月饼检测主要对象为大中型商场、超市、农贸市场和现场制售的月饼。各地食药监管局等组织机构对月饼生产加工场所是否整洁卫生、生产流程是否规范、月饼配料是否符合规定等也做了重点检查。

月饼馅 3分钟测出是否含二氧化硫

快检样品：沃尔玛超市出售的“津之源”牌冬瓜蓉馅月饼 ;“家有猪鼻”网店销售的“芝焙”牌金沙奶黄蓉馅

在西翠路沃尔玛超市，万寿路食药所常务副所长翟洪杰一进门，并没有在距离大门最近的品牌月饼前逗留，而是直接奔向了散装月饼区，随机挑选了几块散装月饼，“每年都检测月饼，早检出经验了，最容易出问题的就是这些小厂家的月饼。”

检测人员取1克月饼馅料放入杯中，加入10毫升蒸馏水，搅拌均匀静置，等待液体分层。另外一边，检测人员准备好一个快检试剂卡。两分钟后，液体完成分层。检测人员用吸管将上清液体取出，滴在试剂卡上，再将试剂卡插到手持式食品安全快速检测仪中，仅仅几十秒钟，仪器的显示屏上就显示出了检测数字，显示“<0.00”，表示该款产品未检出二氧化硫。如果月饼馅料中添加了二氧化硫，就会有0以上数字显示。

提醒：检测人员表示，二氧化硫对食品有漂白、防腐作用，能使产品光亮或延长保质期。据介绍，二氧化硫超标会破坏维生素B1，影响生长发育，长期食用会造成肠道功能紊乱，损害肝脏，严重危害人体消化系统。

月饼皮 是否含有硼砂肉眼难分辨

快检样品：沃尔玛超市出售的“怡安”牌草莓馅月饼;昌平富生路一小卖部出售的“杰氏牌”五仁月饼

检测人员用剪刀小心剪下月饼碎面皮，取1克放入小杯中，加入10毫升蒸馏水，充分混匀、浸泡，取出上清液后滴加硼砂检测试剂，等待20分钟之后，将试剂卡插入仪器当中检测，结果显示数字“<0.00”，表明该款产品不含硼砂。

提醒：检测人员表示，国家明令禁止硼砂作为食品添加剂使用，但一些不法分子曾把硼砂掺入面粉、面条、粽子等食品中，作为防腐剂、膨松剂使用，加了硼砂外观很难分辨出来，但会引起肝肾等损害。

对于月饼的检测主要从理化指标、微生物指标、污染物限量指标、真菌毒素限量指标、食品添加剂指标等方面着手。其中，食品添加剂的含量十分重要，比如防腐剂中的山梨酸类、脱氢乙酸类等。鉴于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，少数含有微量毒性，在超标准使用时会对人体造成一定的损害，因此我国对于防腐剂使用的要求十分严格。

此外月饼中微生物的检测一般是指对菌落总数、大肠菌群、致病菌等的检测，根据国家规定标准，月饼产品中菌落总数最高安全限量不得超过105CFU/g。对菌落总数进行检测时，需要使用菌落总数检测板、菌落总数测试片等手工类检测产品。

清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中“儿女坐团圆，杯盘散狼藉”描述了一幅合家团圆的画面。月饼发展到今日，深受大家喜爱，不仅仅是月饼风味可口，更是因为月饼同中秋节一起融入了我们的生活，象征着团圆和思念。如今，正是这些检测仪器的出现，才让我们吃得放心，吃的安心。西安斯坦利化工试剂商城 www.stlhg.com