[中文]: 氨水
[英文]: aqua ammonia;ammonia water
氨水又称阿摩尼亚水，主要成分为NH3·H2O，是氨气的水溶液，无色透明且具有刺激性气味。氨气熔点-77℃，沸点36℃，密度0.91g/cm3。氨气易溶于水、乙醇。易挥发，具有部分碱的通性，氨水由氨气通入水中制得。氨气有毒，对眼、鼻、皮肤有刺激性和腐蚀性，能使人窒息，空气中最高容许浓度30mg/m3。主要用作化肥。
气体氨的水溶液。氨气易挥发逸出。有强烈氨的刺激气味。氨水中仅有一小部分氨分子与水反应而成铵离子NH+4和氢氧根离子OH-，故呈弱碱性。密度小于1。含氨越多，密度越小。最浓的氨水含氨35.28%，密度是0.88。主要用作液体肥料。使用时须先用水稀释至千分之一以下，切忌同茎叶接触以免灼伤。一般都加有二氧化碳（称碳化氨水），可降低氨的挥发性和碱性。氨水也是一种重要试剂，这时称氢氧化铵。医药上用稀氨水对呼吸和循环起反射性刺激，治疗晕倒和昏厥；并用作皮肤刺激药和消毒药。由氨气通入水中而得。
氨水是一种食品加工助剂。《食品添加剂使用标准GB 2760-2014》中对氨水的分类是“可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂”。食品工业用加工助剂的使用有以下原则：
1、加工助剂应在食品生产加工过程中使用,使用时应具有工艺必要性,在达到预期目的前提下应
尽可能降低使用量。
2、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量
不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。
3、加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
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