黄原胶|CAS:11138-66-2|Xanthan gum

黄原胶

CAS:11138-66-2

英文名称:Xanthan gum

EINECS:234-394-2

分子式:C35H49O29

含量分析

准确称取试样1.2g，按GT-7方法测定。每mL0.25mol/L氢氧化钠相当于5.5mg二氧化碳(CO2)。

黄原胶的产品用途

用途一:用作食品添加剂，也用于油田钻井

用途二:作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，最大使用量10g/kg;在面包、果冻、乳制品、肉制品、果酱、花色酱汁中最大使用量2.0g/kg;在饮料中最大使用量1.0g/kg。

用途三:稳定剂;增稠剂;乳化剂(乳制品、沙拉等以水为基料的食品);悬浮剂;泡沫增强剂。

当与瓜尔豆胶按2：1配制可获很强凝胶。

用于增强、改善调味酱、沙司、布丁罐头、冷冻发泡牛奶等的稳定性、浓度和密度。

用途四:广泛应用于食品加工、石油钻采、农药、种子、包衣、饲料、日化、纺织印染、造纸、烟草、铸造、消防等诸多行业.

用途五:生化研究。食品、非食品和化妆品用稳定剂和乳化剂。

黄原胶应用领域

(1)黄原胶用于焙烤食品(面包、蛋糕等)可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期;

(2)在肉制品中黄原胶起到嫩化和提高持水性的作用;

(3)在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用;

(4)在果酱中加入黄原胶，可以改善口感和持水性，提高产品的质量;

(5)用于饮料可以起到增稠、悬浮作用，使口感滑爽、风味自然;

(6)在冰激凌和乳制品中使用黄原胶(与瓜尔胶、槐豆胶复配使用)，可使制品稳定;

(7)黄原胶与卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中。